500g d'abricots dénoyautés
½ dl d'eau
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de sucre
Mettre dans une casserole
Cuire à petit feu jusqu'à ce que les abricots soient tendres
Verser le jus de citron dans une assiette et réduire les fruits en purée
6 feuilles de gélatine trempées un moment à l'eau froide et égoutées
Ajouter en fouettant à la purée encore chaude
Passer au tamis et laisser reposer 20 minutes environ: la crème commence alors à prendre au bord. Pendant ce temps, tapisser le moule de biscuits
2 cuil. à soupe d'abricotine (eau-de-vie d'abricot)
Ajouter au jus de citron réservé
200 g de grandes pèlerines (11 cm env.)
En imbiber une quinzaine de jus alcoolisé
Couper 1½ cm environ à une extrémité pour qu'elles puissent tenir debout (réserver les morceaux coupés)
Poser l'anneau d'un moule à charnière sur un plat à tarte et le tapisser de biscuits
300 g de mascarpone
Incorporer à la purée de fruits lissée au fouet
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre glace
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer
1 dl de crème
Fouetter, mélanger à l'appareil
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Battre en neige ferme
5 c. à soupe de sucre
Ajouter par cuillerées aux blancs en neige, incorporer délicatement ceux-ci à l'appareil aux fruits, dont on verse la moitié dans le moule.
Imbiber le reste des biscuits de jus alcoolisé et les répartir dans le moule avec les morceaux coupés, napper du reste de la mousse, lisser et mettre au frais pendant 6 heures environ
Moule: Moule à charnière de 20 cm de diamètre. Recouvrir l'anneau du moule de feuille protectrice.
Présentation: Enlever l'anneau du moule juste avant de servir et décorer à volonté de quatiers d'abricots.
Conseil: On peut préparer la charlotte sans gélatine en utilisant un compotier dans lequel on la servira sans la démouler.
Préparation: Se conserve 2 jours au réfrigérateur avant d'être démoulé.Pour 6 à 8 personnes.
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