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L’alimentation est au centre des préoccupations et activités humaines. Manger, c’est vivre…
ou mourir. Dans l’ordre de grandeur des éléments indispensables à la vie, le manger vient
juste après le respirer et le boire. L’alimentation est donc logiquement un des thèmes majeurs
de la santé publique. La problématique sanitaire comporte deux ensembles : les sciences de la
nutrition qui nous renseignent sur les besoins physiologiques et les habitudes alimentaires, qui
sont souvent considérées comme un obstacle à une alimentation saine. Le défi de la santé
publique est d’adapter les habitudes alimentaires à « l’évidence » scientifique du « manger
juste » pour la santé.
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